Cách nấu lẩu gà nấm ngon

loading...

Trời mùa thu đông se lạnh, cả nhà quây quần bên nhau ăn lẩu gà thì còn gì bằng nữa nhi. Lẩu gà nấm vừa đơn giản, ngon lại rât bổ, cách nấu lẩu gà nấm cũng đơn giản nữa, Vậy tại sao phụ nữ đảm đang như chúng ta lại không vào bếp ngay nhỉ 😀

Video cách nấu lẩu gà nấm :

Muốn món lẩu của mình ngon thì quan trọng nhất là bạn phải nấu nước lẩu thật ngon. Để có nồi nước lẩu ngon ngoài những nguyên vật liệu dùng để nấu phải tươi ngon thì cách bạn xử lý món cũng quan trọng không kém. Nguyên liệu ngon nhưng bạn nấu nước dùng bị đục hay nêm nếm không vừa ăn thì cũng không còn hấp dẫn nữa. Tiêu chí mình đưa ra là “ bạn nấu ngon hay không thì không quan trọng bằng việc bạn đã bỏ tâm tư mình vào trong đó là bao nhiêu”.

lau-ga-chua-cay-ngon-tuyet

Nguyện liệu để nấu món lẩu gà:

  • Gà ta: 1 con khoảng 2kg
  • Củ cải trắng: ½ kg
  • Nấm linh chi
  • Nấm đông cô tươi
  • Nấm rơm
  • Nấm bào ngư
  • Nấm kim châm
  • Nấm đùi gà
  • Rau xà lách xoong
  • Gia vị thông thường: dầu ăn, hạt nêm, đường, bột ngọt, muối, nước mắm
  • Ớt
  • Hành tím, tỏi băm nhuyễn.

lau-ga-chua-cay

Cách nấu lẩu gà nấm :

  • Gà rửa sạch, chà muối trên da gà, rửa lại với nước sạch, để ráo.
  • Gà ráo thì thực hiện rút xương gà, cách rút xương gà như sau: Dùng con dao nhỏ, mũi nhọn và sắc bén cũng cần có thêm kéo để dễ thực hiện việc cắt những lớp xương thừa. Dùng dao rạch bụng hay sóng lưng gà, rồi lần theo lóc đến các phần còn lại của gà, lóc đến đâu thì cắt gân, xương thừa đến đó. Ngoài ra bạn cũng có thể chia gà ra thành 4 phần, sau đó rút xương cũng được
  • Phần thịt và da gà thì cắt thành những miếng vừa ăn. Ướp vào đó ½ muỗng hạt nêm, ½ muỗng bột ngọt, ½ muỗng tiêu xay, 1 muỗng hành tỏi băm.  Trộn đều và để thịt thấm gia vị.
  • Phần xương gà đem đi nấu nước dùng.  Cho nồi nước lên bếp, thả gà vào nấu, bạn nên nhớ thả vào ngay khi còn nước lạnh nhé. Bật lửa và nấu với lửa lớn. Nêm vào nồi nước dùng gà 1 muỗng canh dấm gạo, 1 muỗng muối. Sau khi nước bắt đầu sôi bạn nhỏ lửa và nấu liu riu. Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch và cắt làm hai, cho vào nồi nước dùng gà. Khi nào thấy có bọt thì bạn vớt bọt đi, trong quá trình nấu không nên đậy nắp. Bạn nấu khoảng 3 tiếng sẽ có nồi nước dùng gà vừa trong vừa giàu khoáng chất.
  • Nấm các loại và xà lách xoong rửa sạch, ngâm với nước muối.  Sau đó vớt ra để ráo, cắt miếng vừa ăn.
  • Nước dùng  gà sau khi nấu xong, bạn cần nêm vào đó 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng bột ngọt. Bạn thấy nước dùng vừa miệng là được.
  • Múc nước dùng gà cho ra nồi nhỏ nấu lẩu, bạn để lên trên mặt ít hành tím phi vàng.  Cho nồi lẩu lên bếp từ hay bếp điện, cho nấm rơm vào trước, đợi nước sôi cho thịt gà, nấm các loại và xà lách xoong vào. Nước chấm là nước mắm ớt.
  • Món này ăn với bún hoặc mì.

Yêu cầu món lẩu gà ngon :

  • Một số bạn sẽ bảo lấy gà chặt ra thành miếng vừa ăn rồi đem đi nấu và ăn bình thường thôi. Mình thấy cách đó tiện nhưng sẽ không ngon, thịt nấu một thời gian sẽ mềm quá không còn ngon nữa, còn nếu lóc ra như vậy thịt vẫn còn độ giòn và dai của thịt, ăn tới đâu thả vào tới đó.
  • Nước lẩu đậm đà, ngon , ngọt tự nhiên.
  • Không cần nêm quá nhiều gia vị

Mẹo nấu nước lẩu thật ngon

Mùa đông, lẩu là món rất được ưa chuộng; tuy nhiên để chuẩn bị cho gia đình mình một nồi nước dùng vừa ngon, ngọt lại không bị ngán, bạn cũng cần phải có những bí quyết riêng.

loading...

1. Lựa chọn nguyên liệu, gia vị và chuẩn bị nồi nước dùng

Điều kiện đầu tiên để có nồi nước dùng thật trong, ngọt là bạn phải chọn nguyên liệu thật tươi, ngon rồi sau đó dùng kỹ thuật chế biến phù hợp. Chẳng hạn, với nước dùng gà và lợn không nên sử dụng xương đầu nấu vì hôi. Xương hom và xương đuôi sẽ thích hợp hơn vì vừa ngọt vừa thơm.

Lẩu gà phải làm nguyên chất bằng xương lợn và xương gà, không cho thêm vị chua ngọt vì khi nhúng ngải cứu sẽ không ngon.

Mỗi loại nước dùng cần gia vị đặc trưng, do đó tùy từng loại nguyên liệu mà có gia vị phù hợp kèm theo.

thuc-an-18

Lẩu các loại gia súc cần có gừng, hành tím nướng, riềng, sả. Nước dùng bò không thể thiếu quế chi, thảo quả, hoa hồi, gừng, hành khô. Hành và gừng nướng cho chín nhưng không cháy vỏ (lớp vỏ đỏ của hành khô có tác dụng làm nước dùng trong, màu đẹp), hoa hồi bẻ từng cánh, quế bẻ nhỏ, thảo quả lấy hạt vàng khô thơm, dùng khăn chà xát cho sạch, giã nhỏ rồi gói bằng vải sạch, cho vào nồi nước dùng. Trên nồi nước dùng bò thường có lớp mỡ để giữ nhiệt và giữ được mùi các tinh dầu thơm.

Đối với lẩu gà bạn nướng hành khô và gừng rồi đập dập bỏ vào, nêm nếm gia vị, hạt nêm cho vừa miệng, thêm 1 – 2 cây sả, dứa, cà chua. Khi chế vào nồi lẩu thì bỏ thêm gói thuốc bắc và nấm hương ngâm nở, sa tế, ăn kèm rau ngải cứu, rau muống, cải thảo.

Lẩu thập cẩm thì không phải cho thuốc bắc, ăn kèm rau muống, các loại rau cải. Cả hai loại lẩu này đều có thể ăn kèm thêm nấm tươi.

Hải sản cần có dứa, gừng, sả, cần tây, sa tế… vị ăn tuỳ theo khẩu vị của từng gia đình. Lẩu hải sản thường hơi cay, chua và ngọt. Với lẩu cá, ngoài xương heo ra bạn bỏ luôn xương cá đã lọc thịt vào.

Với nước lẩu này không cho sả và gừng nướng, tuy nhiên tăng vị chua so với những loại khác. Cá sau khi lọc, thái lát, nên ướp với gia vị, hạt nêm, gừng, sả đã băm nhỏ. Khi chế vào nồi lẩu bỏ thêm rau thì là, ăn kèm rau cần, cải cúc, dọc mùng, …

2. Thời gian đun

Cho xương đã chần vào nước lạnh, đun lửa to cho sôi lại nhanh, sau đó hạ nhỏ lửa cho sôi lăn tăn vài phút để các bọt cứng lại rồi hớt sạch. Cả quá trình còn lại đun sôi liu riu.

Thời gian nấu các loại nước dùng tùy thuộc vào từng loại nguyên liệu. Chẳng hạn, nước dùng gà và lợn thường nấu 4-6 giờ (vì trước chủ yếu là chăn thả tự nhiên, thịt chắc, vị ngọt, thành phần dinh dưỡng bền vững), nay thời gian đun ít hơn.

Riêng nước dùng bò thì ninh lâu hơn, từ 8 – 10 giờ. Nước dùng thủy hải sản không nên đun quá 45 phút, nếu không sẽ đục và chua.

Với xương bò, nhất là xương ống, trước khi ninh cần nướng với nhiệt độ cao thì nước dùng thơm, trong và ngon hơn.

3. Cách khắc phục nước dùng đục

Lòng trắng trứng đánh tan, cho vào nước dùng (lúc nguội), đặt lên bếp vừa đun vừa khuấy đều cho các vẩn đục bám hết vào trứng và vớt ra.

Băm thịt (nước dùng gì thì băm thịt ấy), trộn lòng trắng trứng, nấm hương cho vào nước dùng nguội sẽ làm nước dùng vừa trong vừa ngon hơn.

Nếu nấu nước gà bị đục, cho tiếp xương gà vào đun cũng làm nước trong và ngon hơn

Bí quyết nấu lẩu ngon:
  • Món lẩu là món ăn nóng rất đa dạng, Có người lại thích dùng hải sản hơn, thì các bạn có thể thay thế gà bằng Tôm, Cá, Sò , Mực V..V ; Nhưng nước dùng các bạn nhớ nêm nếm thêm chút saté tôm hoặc để chút bột ớt vào, vì hải sản không có mùi vị cay, hay có mùi tanh của hải sản
  • Chúng ta có thể kèm theo những món rau như rau muống chẻ, bắp chuối chẻ, tần ô ( rau cúc ) tùy theo khẩu vị của các bạn, cho món lẩu thêm đậm đà và không bị ngán
  • Món này ngon nhờ món nước dùng, các bạn đừng nêm quá mặn, vì khi nước dùng để lên lửa, lâu dần sẽ đặc lại và làm nước dùng có vị mặn thêm
  • Để món lẩu ngon, thì gà ta vẫn là chuẩn nhất. Gà công nghiệp thịt quá mềm, nhiều nạc ăn không ngon. Còn nếu mua phải gà siêu trứng (đã thải loại), thịt rất dai, không thơm. Vì thế, chọn gà khi đi mua cũng là một khâu rất quan trọng.

Chúc bạn có thêm món lẩu mới trong thực đơn các món lẩu ngon của mình nhé, chúc các bạn thành công!

loading...

Loading...